Filets de poulet à la normande

11 Jan

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Nous vous proposons aujourd’hui une recette très gourmande inspirée des plats traditionnels normands. Notre version contient ainsi des lardons en plus des champignons, pour encore plus de goût ! Cette recette vous tente ? Sortez tout votre matériel de restaurant : belles assiettes, ustensiles, plats… et rendez-vous en cuisine !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de poulets
  • 200g de champignons de Paris
  • 150g de lardons (fumés ou non)
  • 1 gros oignon blanc
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • 10cl de vin blanc
  • Sel, poivre

Préparation

La préparation de cette recette est assez facile mais il faut être un peu patient et bien maîtriser son équipement. Les personnes équipées avec du matériel professionnel de restauration ne devraient cependant pas rencontrer de difficultés.

1. Tout d’abord, préparez vos ingrédients. Taillez vos filets de poulets en morceaux réguliers, hachez finement votre oignon et émincez vos champignons.

2. Commencez la préparation en jetant vos lardons dans une sauteuse sur feu vif et laissez suer 2-3 minutes.

3. Faites ensuite dorer vos morceaux de poulet 5 minutes en baissant le feu, puis réservez le contenu de la sauteuse. Vos lardons doivent être légèrement grillés.

4. Reprenez votre sauteuse et ajoutez cette fois-ci votre oignon haché. Remuez-bien jusqu’à ce qu’il dore puis ajoutez vos champignons.

5. Poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes, rajoutez les morceaux de poulet ainsi que les lardons, puis arrosez de vin blanc.

6. Laissez réduire à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Une fois le vin réduit, versez votre crème liquide dans la sauteuse et assaisonnez à votre goût.

7. Couvrez la sauteuse et terminez la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes.

8. Servez avec des haricots verts *. C’est prêt !

*Cette recette est également succulente accompagnée de riz blanc ou de pâtes comme le veut la tradition, mais elle est aussi délicieuse servie avec des épinards et/ou des pommes noisettes.

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Salade de poulet grillé, épinard et grenade

9 Jan

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Ingrédients (pour 4 personnes)

 

  • 3 blancs de poulet
  • 200g de feuille d’épinard
  • 1 grenade pour les graines
  • 1 oignon rouge

 

Préparation

Découpez vos blancs de poulet en lamelle et faites les dorer des deux côtés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, lavez les feuilles d’épinard.

Une fois votre poulet prêt, laissez refroidir. Pendant ce temps, découpez votre grenade et récupérez ses graines puis taillez l’oignon en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez les feuilles d’épinard, le poulet, les graines de grenade et l’oignon. Versez une vinaigrette de votre choix et mélangez le tout.

C’est prêt !

 

Recette du poulet farci au foie gras

20 Nov

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Noël arrive à grand pas ! Pour l’occasion, nous vous proposons de découvrir la recette du poulet farci au foie gras, un plat gourmand et délicieux qui ravira les papilles de vos convives à coups sûrs ! Nous parlons de poulet mais, pour une cuisine plus festive, n’hésitez pas à utiliser un chapon.

[…]

Recette du poulet rôti aux raisins

14 Juil

Déclinable à volonté, économique et réputé pour ses nombreuses qualités nutritives, le poulet est l’affaire de nombreuses recettes. Au four, en escalope, en brochette ou encore en sauce, il est apprécié des petits comme des grands. Aujourd’hui, nous vous proposons la recette du poulet rôti aux raisins. Un mélange sucré-salé qui devrait ravir les papilles de tous vos convives. Nous vous conseillons, en accompagnement, une poêlée de légumes verts ou, pour les plus gourmands, un délicieux gratin de pommes de terre

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 poulet fermier de 1,2 kg prêt à cuire
  • 500 g de gros grains de raisin blanc (dont quelques-uns pas trop mûrs)
  • 1 citron
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Avant toute chose, préchauffez votre four à 210°C (th.7)

Dorez ensuite le poulet 5 min à l’huile dans une cocotte à feu modéré puis jetez la matière grasse.

Salez et poivrez votre volaille puis déposez-la, sur le dos, dans un plat à gratin avec 20 g de beurre. Enfournez-la pendant 45 min, en la retournant deux à trois fois durant la cuisson.

Une fois votre volaille dans le four, lavez, essuyez puis égrainez les raisins. Choisissez une douzaine de grains pas trop mûrs et passez-les pour en extraire le jus. Réservez les autres grains.

Pressez ensuite le jus du citron et mélangez-le au jus de raisin précédemment pressé.

Réservez votre poulet cuit dans un plat.

Chauffez les grains de raisin dans une poêle avec les 10 g de beurre restants. Installez-les autour du poulet. Déglacez ensuite les sucs de cuisson du plat à rôtir avec le jus des fruits mélangé à 20 cl d’eau.

Une fois ce mélange obtenu, reversez le tout dans une casserole, faites bouillir à feu très vite durant 5 mn puis ajoutez le jus rendu par le poulet. Rectifiez ensuite l’assaisonnement.

Il ne vous reste plus qu’à découpez votre volaille et à la servir avec les raisins et le jus en saucière.
N’hésitez pas à mélanger des raisins noirs et blancs voire même à ajouter des poires épépinées.

 

 

3 recettes au poulet pour faire le tour du monde

18 Juin

Que ce soit au niveau de la technique de cuisson, des ingrédients ou des épices qui l’accompagnent, il existe un grand nombre de recettes du monde à base de poulet, pour un voyage gustatif au long cours. Difficile de faire un choix mais nous y sommes arrivés ! En voici 3 pour vous. […]

Ailes de poulet à la cannelle et au miel

19 Mai

Ingrédients poulet à la cannelle et au miel

  • 2 1/2 lbs ailes de poulet
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 tasse de pommes de copeaux de bois
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation

Dans un bol, mettre les ailes de poulet, l’huile d’olive, le miel, l’ail, le vinaigre de riz, le thym, le gingembre, la moutarde, la cannelle et la sauce de soja. Pétrir les ingrédients pour que tout soit bien combiné et laisser les reposer pendant 2 heures.
Dans un autre bol, faire tremper les copeaux de bois de pomme pendant 30 minutes. Nettoyez la grille et préchauffer.

Griller Les ailes de poulet pendant 10 minutes et les retourner. Soyez sûr de les badigeonner avec le reste de la marinade dans le bol et laisser cuire encore 10 minutes. Servir immédiatement.

 

Poitrines de poulet à l’érable

19 Mai

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet, sans peauPoitrines de poulet à l'érable
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de sauce chili
  • 2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de pommes de copeaux de bois
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de canola

Préparation

Dans un bol, faire tremper les morceaux de pommes pendant 30 minutes.

Dans une casserole, ajouter la sauce chili, le sirop, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre. Mijoter pendant 5 minutes.

Maintenant, brosser les cuisses de poulet avec de l’huile de canola et les assaisonner avec le sel et le poivre.

Placer les copeaux de bois dans les charbons ardents et faites griller le poulet pendant 15 minutes. Vous pouvez utiliser une fourchette pour vérifier si elles sont tendres. Ajoutez de temps en temps la sauce que vous avez fait avant qu’ils soient cuits.

Poulet grillé à la lime

15 Mai

Ingrédients

  • 3 poitrines de pouletpoulet grillé à la lime
  • 3/4 tasse d’eau
  • 1 tasse de jus de lime
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de thym

Préparation

Dans un mixeur, mettre l’eau, le jus de lime, le miel, l’huile végétale, le gingembre, le poivre noir et le thym et mixer le tout  jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser le mélange obtenu sur les poitrines de poulet et laisser les mariner au réfrigérateur pendant une nuit.

Faire griller les poitrines de poulet sur des charbons ardents

Servir avec des tranches de citron vert

Soupe au poulet et aux tortellinis

14 Mai

Ingrédients tortellinis

  • 2 boîtes de bouillon de poulet
  • 2 tasses d’eau
  • 3 à 4 poitrines de poulet  désossées et sans peau, coupées en cubes.
  • 1-1/2 tasses de légumes mélangés surgelés
  • 1 paquet de tortellini au fromage
  • 2 branches de céleri émincées
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café de sel d’ail
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre

Préparation

Dans une grande casserole, porter le bouillon et l’eau à ébullition avant d’ajouter le poulet. Réduisez ensuite, le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients. Cuire 10-15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose et que les légumes soient tendres.

Salade de poulet grillé

14 Mai

Ingrédients salade de poulet grillé

  • Mayonnaise
  • 1 tasse de vinaigre
  • 1/4 tasse de jus de lime
  • sel
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 4 tranches de poulet cuit coupé en cubes
  • 1 tasse sans pépins de raisin vert, coupé en deux
  • 3/4 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse d’amandes grillées effilées
  • laitue

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le jus de lime, le sel et la muscade. Ajouter ensuite, le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Servir sur des feuilles de laitue